Juhaska reguľa: Spišská bryndza kedysi dobýjala Ameriku, dnes bačovia bojujú s byrokratmi „spoza stola“

Spišská Kapitula zažila uplynulý víkend udalosť, ktorá ďaleko presiahla rámec bežného folklóru. Stretnutie ovčiarov a pastierov pod Spišským hradom odhalilo fascinujúcu históriu exportu spišskej bryndze do USA, ale aj drsnú realitu súčasných bačov. Peter Kováč z OZ Juhaska reguľa v otvorenom rozhovore pre Spišiakoviny hovorí, prečo je pasenie oviec kľúčové pre prežitie krajiny a prečo úradníci nerozumejú potrebám praxe.

🔥 Najčítanejšie za 24 hodín

História, ktorá vyráža dych: Zo Spiša až do New Yorku

Málokto z dnešných obyvateľov Spiša tuší, akú svetovú úroveň malo naše ovčiarstvo v minulom storočí. Spišské Podhradie bolo centrom priemyslu, ktorý dnes už neexistuje.

Juhaska reguľa: Spišská bryndza kedysi dobýjala Ameriku, dnes bačovia bojujú s byrokratmi „spoza stola“

„Spišské Podhradie malo svoju bryndziareň, ktorú viedol najprv Viliam Feldmann a neskôr bača Filip Hockicko z významného bačovského rodu z Brutoviec. Táto bryndziareň spišskú bryndzu exportovala až do USA, kde bola odberateľom spoločnosť Tatra Sheep Cheese Co.,“ odkrýva fascinujúce detaily Peter Kováč.

Bez oviec zmizne život aj syseľ

Pasenie na Pažici nie je len estetickou kulisou pre turistov. Podľa Kováča ide o kľúčový činiteľ klimatickej odolnosti. „Pastviny postupne zarastajú náletovými drevinami a naša krajina má obrovský problém so zadržiavaním vody v pôde,“ varuje.

Zaujímavosťou je, že ovce na Pažici priamo ovplyvňujú prežitie chránených živočíchov. „V súčasnosti pastva oviec na Pažici vytvára aj lepšie životné podmienky pre chráneného sysľa pasienkového, ktorý na Pažici žije,“ dodáva Kováč s tým, že bez pravidelného spásania by táto unikátna lokalita stratila svoju tvár.

Tvrdá kritika: Úradníci spoza stola verzus realita

Najostrejšie slová padli na adresu štátnej správy. Podľa Juhaskej regule je priepasť medzi teóriou v kanceláriách a praxou na salaši obrovská.

„Úradníci spoza stola nemôžu rozumieť potrebám súčasných ovčiarov a bačov, kým neprídu priamo do pastierskeho prostredia, aby mohli vnímať ich skutočné potreby,“ hovorí Kováč.

Zároveň poukazuje na to, že kým Slovensko zápasí s byrokratickými polenami, susedné štáty ako Poľsko, Rakúsko či Rumunsko majú fungujúce modely podpory, ktoré chránia pastierstvo ako živé kultúrne dedičstvo.

Kde kúpiť poctivú kvalitu na Spiši?

V závere rozhovoru Peter Kováč apeluje na lokálnu ekonomiku. Ak chceme, aby ovčiarstvo na Spiši prežilo, musíme podporovať konkrétnych ľudí. Poctivé produkty si môžete zakúpiť priamo u ovčiarov v obciach:

Iliašovce, Závadka, Beharovce, Lendak či Liptovská Teplička.

KOMPLETNÝ ROZHOVOR (Interaktívna sekcia)

Kompletný rozhovor

Peter Kováč | OZ Juhaska reguľa

▼ Pre zobrazenie odpovede kliknite na otázku

1. O identite: Hlavné poslanie OZ Juhaska reguľa +

Občianske združenie Juhaska reguľa sa od roku 2019 venuje výskumu, dokumentácii a popularizácii tradičného ovčiarstva a pastierskej kultúry na Slovensku a v Karpatoch. V roku 2021 vydala dokumentárny film Juhaši, bačove, co po vas zostaňe a v roku 2022 uviedla program Vážení a zatratení na popredných folklórnych festivaloch. V roku 2025 sme úspešne zapísali Tradičné ovčiarstvo na Reprezentatívny zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva na Slovensku. Momentálne nemáme vlastné stádo, ale gro našej činnosti je podpora a spolupráca s aktívnymi ovčiarmi, predovšetkým na Spiši.

2. Motivácia: Prečo ovčiarstvo v pretechnizovanom svete? +

Zápasíme s problémami, ktoré predtým neboli – klimatická nestabilita a sucho. Ráz našej krajiny sa mení, mizne biodiverzita, pastviny zarastajú a pôda stráca schopnosť zadržiavať vodu. Pastierstvo je najviac udržateľným spôsobom využívania pôdy a kľúčovým činiteľom klimatickej odolnosti. Svet, ktorý si váži pastierov, investuje do svojej budúcnosti. Navyše v našom združení pôsobia etnológovia, ktorým je táto sofistikovaná kultúra prirodzene blízka.

3. Účasť: Kto prišiel 10. mája do Spišskej Kapituly? +

Dorazili bačovia z Oravy (Vitanová, Hladovka, Or. Polhora), z Liptova (Sliače, Revúce) a zo Spiša (Lendak, Teplička a ďalšie). Prišla aj bačovka od Vranova či predstavitelia Zväzu chovateľov oviec a kôz. Zúčastnili sa aj miestni ovčiari z Pažice, folklórne skupiny a široká verejnosť.

4. Symbolika: Čo znamená požehnanie stáda biskupom? +

Je to náročná práca 24/7. Starí ovčiari hovorili: „ovca ňepozna aňi šveto, aňi koscel, aňi muziku preto chto chce isc za juhasa muši mac tvarde šerco“. Požehnanie nadväzuje na staré tradície od Juraja do Žofie, kedy sa modlili za zdarnú sezónu. Veríme, že toto požehnanie od otca biskupa si ponesú so sebou na salaše počas celej sezóny.

5. Prostredie: Unikátnosť Pažice a Spišského Jeruzalema +

Pažica je unikátna kultúrna krajina so sakrálnou architektúrou. V minulosti tu pásli jarky (jahňatá) patriace biskupstvu pod dohľadom „kapituľského“ baču. Dnes pastva oviec priamo vytvára životné podmienky pre chráneného sysľa pasienkového, ktorý by bez vypásania v tejto lokalite neprežil.

6. Realita: Rozumejú úrady potrebám bačov? +

Úradníci spoza stola nemôžu rozumieť potrebám, kým neprídu priamo do terénu. Pozitívom je zvýšenie dobytčej jednotky a zastavenie poklesu počtu oviec, ale stále chýba užšia spolupráca štátu a samospráv. Modely by sme mali brať od susedov (Poľsko, Rakúsko, Švajčiarsko), najmä v témach ochrany stád pred zverou, hygienických noriem a podpory pasenia ľuďmi, nie len oplotkami.

7. Budúcnosť: Existuje na Spiši ešte mladý „dorast“? +

Mladí so záujmom sú, ale bojujú s nedostatočným záujmom o ich problémy. Kedysi sa toto remeslo dedilo v rodoch (napr. na Spiši) celé storočia. Je v záujme štátu, aby ovčiarstvo ostalo živým dedičstvom. Ak si vážime pastviny, investujeme do budúcnosti.

8. Konkurencia: Tlak dovozu zo zahraničia +

Lokálny trh je podstatný pre zdravie a odolnosť komunity. Musíme podporovať miestnych bačov. Je obrovský rozdiel medzi domácou surovinou a spracovanými produktmi, ktoré do reťazcov putujú cez polovicu sveta.

9. História: Odkiaľ sa vyvážala bryndza do USA? +

Málokto vie, že Spišské Podhradie malo bryndziareň (Viliam Feldmann, neskôr Filip Hockicko z Brutoviec), ktorá exportovala bryndzu do USA pre firmu Tatra Sheep Cheese Co. Valaská kultúra sa tu spomína už v roku 1402, kedy katedrálu navštevovalo množstvo Valachov a Rusínov. Biskupstvo malo hospodárstva v Jablonove, Orlovci či v Štiavniku.

10. Pre ľudí: Kde kúpiť poctivé výrobky na Spiši? +

Poctivé produkty zakúpite priamo u ovčiarov: Iliašovce, Závadka, Beharovciach, Lendak, Liptovská Teplička a ďalšie miesta na Spiši a Liptove, kde fungujú aktívni bačovia.

Reportáž pripravil Marek Straka pre spisiakoviny.sk | Foto: Jana Gulík Horváthová