Spišská Nová Ves/Mamaia – Neuveriteľných 20 hodín v dodávke, opakovanie receptov počas cesty a obrovská dávka tímového ducha. To bol základ úspechu slovenskej gastronomickej výpravy na medzinárodnom festivale v Rumunsku, ktorej kľúčovou súčasťou boli aj študenti z Hotelovej akadémie v Spišskej Novej Vsi. Pod vedením jedného z mentorov a viceprezidenta združenia Aregala Slovensko, Branislava Michalčíka, si domov priniesli nielen cenné kovy, ale aj zážitky na celý život.
🔥 Najčítanejšie za 24 hodín
Z dodávky priamo na stupeň víťazov
Kým bežní cestujúci by 20-hodinovú cestu k Čiernemu moru vnímali ako nutné zlo, pre slovenský tím mladých kuchárov to bola súčasť prípravy. „Cesta bola nekonečná. V aute panovala nálada, že sme si opakovali recepty. Každý žiak mi rozprával presný postup, čo a ako ide variť. Takto sme sa v dodávke, ktorú som čiastočne aj ja šoféroval, zdokonaľovali,“ opisuje s úsmevom jeden z mentorov výpravy, Branislav Michalčík, ktorý je zároveň absolventom spišskonovoveskej hotelovky.
Po príchode do Rumunska ich čakalo vrúcne privítanie, ktoré naznačilo priateľskú, no zároveň vysoko profesionálnu atmosféru 11. ročníka BLACK SEA FISH FESTIVAL. „Prišli sme o polnoci a čakalo nás kompletné pohostenie. Bol to skvelý pocit. Celý festival bol veselý, hravý, no zároveň mal obrovskú medzinárodnú úroveň,“ dodáva Michalčík.
Tri zlaté medaily pre jedného z mentorov a jeho moderná slovenská kuchyňa
Branislav Michalčík nebol v Rumunsku len ako podpora študentov. Sám sa aktívne zapojil do súťaže a v silnej konkurencii kuchárov z Talianska, Španielska či Izraela získal zlato hneď v troch kategóriách. Porotu ohúril jedlami, ktoré spájali slovenské chute s modernými technikami.
- Moderná ryba: Zvíťazil s jesennou variáciou tekvice (pyré, grilovaná tekvica, ragú z tekvicových semiačok s foie gras), ktorú doplnil penou z mandľového mlieka.
- Tradičné slovenské jedlo s rybou: Zabodoval s netradičným bielym bryndzovým demikátom, v ktorom plávala kroketa zo zemiakového cesta a údený filet z pstruha, dochutený pažítkovým a paprikovým olejom. „Táto polievka mi tak zachutila, že ju zaradím do mojich degustačných večerí,“ prezradil.
- Live varenie: V časovom strese pripravil teplý zemiakový šalát s pečeným karfiolom a holandskou omáčkou, na ktorom servíroval grilovaného tuniaka.
„Tieto úspechy ma posúvajú ďalej v tom, čo robím. Vďaka nim môžem odovzdávať ešte viac znalostí a zručností v mojej škole varenia, či už dospelým, alebo deťom v rámci duálneho vzdelávania,“ hovorí Michalčík.
Tímový duch bol kľúčom k úspechu
Slovenský študentský tím, zložený z talentov piatich odborných škôl, si odniesol tri zlaté, dve strieborné a päť bronzových pásiem. Podľa jedného z mentorov však nešlo len o recepty. „Najväčším úspechom bolo, že sme spolupracovali ako tím. Navzájom sme si pomáhali, povzbudzovali sa. Keď som súťažil ja alebo niekto iný, všetci stáli pri nás, fotili, mávali vlajkou. Tento tímový duch sa páčil aj ostatným krajinám,“ spomína na najsilnejší moment.
Príprava prebiehala práve v Spišskej Novej Vsi, kde si v Michalčíkovej škole varenia rozdelili úlohy a spoločne trénovali každý recept.
Hrdá stopa Hotelovej akadémie zo Spiša
Súčasťou víťazného tímu boli aj zástupcovia Hotelovej akadémie v Spišskej Novej Vsi. Riaditeľka školy Zuzana Sarnová a majsterka odborného výcviku Barbora Lányi boli neoceniteľnou oporou. „Pani riaditeľka Sarnová poskytla rumunskej televízii skvelé interview v anglickom jazyku, kde odpromovala našu kultúru a zvyky. Barborku musím pochváliť za výbornú organizáciu a podporu študentov priamo na mieste,“ vyzdvihuje prínos kolegov Michalčík.
Pre školu, ktorej je hrdým absolventom, je to už druhý medzinárodný úspech v tomto roku. „Dostáva sa tak do povedomia nielen v kraji, ale na celom Slovensku. Ľudia vidia, že škola sa snaží a upútava na seba pozornosť v tom najlepšom zmysle slova.“
Slovenské tradície na národnej tabuli
Okrem individuálnych kategórií si Slovensko odnieslo aj pohár za národnú tabuľu. Tím tu odprezentoval to najlepšie z našich chutí. „Ukázali sme naše tradície a gastronómiu. Robili sme strapačky s kapustou, škvarkovú pomazánku, kysnuté záviny – makové, orechové, jablkové aj tvarohové. Nechýbali pagáčiky, kvalitné slovenské víno či naša minerálka,“ vymenúva Michalčík.
Odkaz pre mladé talenty: Neprestávajte sa učiť
Čo by úspešný šéfkuchár a jeden z mentorov odkázal mladým na Spiši, ktorí váhajú nad kariérou v gastronómii? „Hlavne to musí prameniť zo srdca. Nesmiete to robiť nasilu. A nikdy neprestávajte sa vzdelávať. Učíme sa celý život, sledujte trendy, navštevujte kurzy a choďte na súťaže. Spoznáte novú kultúru, jazyk a získate rozhľad, ktorý vás posunie neuveriteľne vpred.“
